Рецепты заготовки на зиму лечо из сладкого перца

 

Категория Заготовки на зиму | 30 Август, 2012

Любой дачник, который делает заготовки на зиму. никогда не упустит возможность законсервировать парочку банок лечо – вкуснейшего блюда, основным компонентом которого является перец сладкий (ещё его называют перец овощной, или паприка). Поскольку первоначально это блюдо возникло в Венгрии, оно считается неотъемлемой частью национальной венгерской кухни .

Благодаря своим высоким вкусовым качествам и относительно несложной технологии приготовления, лечо получило широкую популярность практически во всех европейских государствах, в том числе и у нас. Примечательно, что в каждой стране рецептура претерпела довольно сильное изменение под воздействием традиций национальной кухни. Например, многие российские дачники добавляют в такие заготовки на зиму морковь. что совершенно не предусмотрено в классическом венгерском варианте. В настоящее время даже в соседних регионах состав лечо может довольно сильно отличаться. Однако есть обязательные компоненты, без которых никак нельзя обойтись: перец сладкий и томаты .

Лечо может подаваться к столу и как основное блюдо, и как гарнир. Его полезные свойства в первую очередь определяются уникальным биохимическим составом. которым характеризуется перец сладкий. В этом овоще содержатся многие витамины группы В, каротин (провитамин А), витамин Е, аскорбиновая кислота, а также важнейшие для человека элементы: кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, марганец, медь, цинк, фтор, йод. По своей питательной ценности перец занимает более высокое положение в сравнении с томатами и баклажанами. Употребление в пищу этого овоща способствует повышению прочности стенок кровеносных сосудов. Характерный приятный вкус перца обусловлен присутствием в его плодах органических кислот и специфического эфирного масла.

В общем виде технология приготовления лечо на зиму выглядит следующим образом. Сначала измельчают томаты, протирают их через сито и тушат на медленном огне примерно 20 минут. Перцы тщательно моют, удаляют их внутреннюю часть с семенами, нарезают полосками или колечками и помещают их к томатам, туда же добавляют остальные ингредиенты и снова тушат на медленном огне 40 минут. Затем приливают уксус и тщательно перемешивают. Изготовленное на зиму таким образом готовое лечо в горячем виде разливают в простерилизованные банки и закатывают. При этом непосредственно перед закатыванием крышек в ряде случаев заполненные банки стерилизуют путём выдерживания в кипящей воде, а иногда эту стадию минуют.

Сначала ознакомимся с классическим вариантом венгерского лечо. хотя этот рецепт и не подойдёт для заготовки на зиму. поскольку не рассчитан для длительного хранения.

Венгерское лечо

 



  • На главную

    Меню

    Реклама