Перец требователен к структуре и плодородию почвы. Обильные урожаи хорошего качества получаются на глубоких, теплых, влагоемких, проницаемых почвах с хорошей структурой, богатых органическими веществами. Чрезвычайно требователен перец и к предшественникам. Лучшими из них являются бобовые и тыквенные культуры, наибольший же урожай получают, когда перец выращивают первой культурой после люцерны. После пасленовых следует воздерживаться от его выращивания в течение 3—4 лет.

Перец отзывчив на внесение органических удобрений в комбинации с минеральными. Органические и калийные удобрения, а так же часть суперфосфата вносят осенью перед глубокой обработкой почвы. Если это не сделано осенью, весной вносят 2—3 кг хорошо разложившегося навоза, 50—80 г суперфосфата и 20—30 г сульфата калия на 1 м2.

Подготовка семян и выращивание рассады у сладкого перца сходны с баклажанами. Появившиеся на 8— 10 день всходы следует защитить от прямых солнечных лучей, а для их полива хорошо использовать талую или дождевую воду.

В грунт рассаду высаживают через 65—70 дней после всходов. Расстояние между рядами 40—45 см, между кустами 30 см. В первые дни посадки растения поливают часто, а позднее — через 10—15 дней.

Через две недели после высадки делается подкормка коровяком (1 л на ведро воды) или перебродившим куриным пометом (0,5 л на ведро воды).

Вторую подкормку приводят еще через 2 недели после первой (2 ст. ложки нитрофоски на ведро воды).

Зрелость плодов определяется по потрескиванию при их нажатии пальцами. Часто бывает так, что сладкие перцы горчат, а горькие — теряют остроту. Это связано с тем, что те и другие оказываются смешанными на одной грядке. При выращивании сладких и горьких перцев следует их размещать друг от друга на самых отдаленных участках.

Использование перца

Сладкий перец — полезный питательный и вкусный овощ, содержащий много витаминов (В1( В2, Е, РР), каротин, минеральные соли. Острый, пряный вкус и у сладкого перца зависит от наличия гликозида капсоицина.

Из перца можно приготовить много блюд. Немного недозревшие плоды светло-зеленого и темно-зеленого или желтого цвета используются прежде всего для фарширования, В качестве фарша применяются овощи, или рис с мясом и грибами. Для салатов больше подходят зрелые плоды ярко-желтого и красного цвета. Для бутербродов используют перец яркой окраски, его сочетают с веточками петрушки, укропа и базилика. Сладкий перец можно целиком законсервировать, а в зимне - весеннее время использовать для фарширования.

Наиболее ценятся плоды с мясистыми толстыми стенками.

Обладает сладкий перец высокой физиологической активностью благодаря большому количеству витаминов, а летучие эфирные масла способствуют улучшению обмена веществ, предотвращению отложений солей в почках и печени.

Перцы красные представлены различными видами одного рода капсикумов из семейства пасленовых. Наиболее распространенным как пряность является перец стручковый, который общеизвестен у нас, как красный перец. Выращивают его точно так же, как сладкий красный перец. Но, как уже упомянуто, возделывать их необходимо раздельно на максимально отдаленных участках.

В культуру перец ввели еще ацтеки. Индейцы называли эти стручки «ахи». Соли они не знали, поэтому мясо перчили, а не солили.

Стручки красного перца употребляются с семенами или без них, следует учесть, что молотый перец, приготовленный из целого перца с семенами, более жгуч, чем полученный из одной внешней оболочки.

Довольно распространен неправильный способ применения красного перца в кулинарии. Нередко используется он как приправа, а не как пряность, то есть добавляется к уже готовому блюду, которое перчат, а следует закладывать во время его приготовления. Используют красный перец в основном в мясных, овощных и рисовых блюдах в сочетании с чесноком, базиликом, кориандром, чабером и лавровым листом, он разнообразит овощные пюре, которые от этого приобретают оригинальный тон.

В соусах красный перец является острым началом, предоставляя ароматизацию другим прияностям. Помимо жгучести соусы приобретают от красного перца и красивый цвет, этим особенно отличается паприка, приготовляемая исключительно из оболочки красного перца.

Красный перец — обязательный компонент всех видов сильно жгучих карри и различных пряных смесей. Применяют его при приготовлении жареной домашней птицы (цыплята-табака) в сочетании с чесноком и бадьяном. Много реже употребляют его с яичными и молочными продуктами, хотя для восточной кухни такое сочетание вполне естественно (узбекский курт, чивздзоса). Рецепт осетинской чивздзосы таков: 0,5 чайной. ложки красного перца развести в 0,5 стакана сметаны и оставить на 20—30 минут, затем хорошенько размешать, влить в литр кефира или простокваши вместе с мелко нарезанными 3—4 дольками чеснока; вновь перемешав, оставить на 2—3 часа при комнатной температуре, после чего убрать на сутки в прохладное место. На следующий день чивздзоса готова, ее можно есть с хлебом, использовать в качестве подливки к овощным и мясным блюдам или заправки к салатам.

Узбекский курт готовится следующим образом: на 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов. Когда вода отцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 кг сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирается в пасту, из которой делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают на доске, покрыв марлей, на солнце, чтобы они сохли 2—3 дня. Готовый курт хранят в полотняных мешочках до двух недель. Употребляется как закуска и как десерт.