Спаржа
Спаржа относится к виду луковичных растений. Ее еще называют аспарагусом. Растет спаржа всего с апреля до конца июня. После этого она становится грубой и невкусной.
Состав спаржи
- белки – 1,9 г
- жиры – 0,1 г
- углеводы – 3,1 г
- вода – 92,7 г
- органические кислоты – 0,1 г
- пищевые волокна – 1,5 г
- сахариды – 2,2 г
- крахмал – 0,9 г
- зола — 0,6 г
- Витамины (в мг): витамин А – 0,03, витамин В1 – 0,1, витамин В2 – 0,1, витамин С – 20, витамин РР – 1.
- Минералы в мг. калий – 196, кальций – 21, магний – 20, натрий – 2, железо – 0,9, фосфор – 62.
Калорийность 100 г спаржи – 20,1 ккал.
Виды спаржи
В пищу употребляют белую, зеленую спаржу, иногда фиолетовую.
Белая спаржа раньше считалась лучше зеленой, в лучших ресторанах подавали именно ее. Выращивали белую спаржу так, чтобы на нее не попадали лучи солнца. Она считалась продуктом высокой кухни, готовили ее с икрой, трюфелями и козьим сыром.
Зеленую спаржу раньше считали перезревшей, однако сейчас это основной вид спаржи, который употребляют в пищу. У зеленой спаржи вкус более яркий и отчетливый, сахара в ней больше, чем в белой. Диетологи признали, что в зеленой спарже намного больше витаминов, меньше грубых волокон.
Фиолетовую спаржу придумали французы, это что-то среднее между белой и зеленой спаржей. Редкий сорт обладает необычным горьковатым вкусом. При приготовлении фиолетовой спаржи она становится зеленой.
Кроме этих известных видов спаржи в Крыму, на Кавказе, на Ближней Востоке, в Африке и на юге Европы растет дикая спаржа. Растет она всего 2 месяца, и некоторые считают, что она вкуснее и полезнее других видов.
Польза спаржи
Издавна спаржа считалась лекарственным растением. Она богата витаминами группы В, А, Е, С, клетчаткой и фолиевой кислотой. Кроме этого спаржа содержит селен, калий, кальций, медь, марганец, уникальное вещество аспаргин, которое участвует в синтезе белка. Спаржа обладает кровоочистительным, мочегонным действием. Она снижает артериальное давление, усиливает сокращение сердца и замедляет его ритм. Настой из листьев спаржи полезен при разных заболеваниях почек и мочевого пузыря, малокровии, слабости, болезни суставов, циррозе печени.
Вещества, которые содержатся в спарже, улучшают работу сердца, печени, мочеполовой системы, заживляют раны, формируют и укрепляют соединительную костную ткань. Спаржевая кислота и калиевые соли улучшают работу почек, ускоряют вывод шлаков и токсинов, облегчают лечение бактериальных инфекций и воспалений.
Спаржа содержит мало калорий, обладает мочегонным действием, поэтому ее можно включать в диеты и разгрузочные дни. Ее рекомендуют беременным, поскольку спаржа богата фолиевой кислотой, при нарушениях мочеиспускания, отеках, сахарном диабете.
Противопоказания
Спаржу не рекомендуют употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой форме, при цистите, простатите, ревматизме, а также при индивидуальной непереносимости этого продукта.
Использование спаржи
Спаржа считается деликатесом. Ее можно употреблять в свежем виде (молодые побеги), готовить на пару или варить в подсоленной воде. Стебли обычно очищают от середины головок вниз, древесные концы отрезают. При варке спаржу стоит добавить немного растительного или сливочного масла — она образует пленку на поверхности воды и не дать испаряться полезных веществам. После варки спаржу нужно сразу же промыть холодной водой, так она останется хрустящей. Варить спаржу нужно в вертикальной положении, поскольку нижняя часть ее стебля более жесткая. Ее удобно связать в пучок, в середину пучка положить груз и расположить в кастрюле так, чтобы верхушки стеблей были над водой (они приготовятся на пару). Кастрюлю закрыть крышкой, однако следить за процессом варки. Варить нужно 10-20 минут, в зависимости от толщины стеблей.
Побеги спаржи можно добавить в салаты, супы и гарниры, запечь под соусом или сыром, приготовить оладьи. На зиму побеги спаржи можно законсервировать и заморозить. Классическая подача спаржи — с голландским соусом или растопленным сливочным маслом.
Как выбрать спаржу
Считается, что чем толще стебель у спаржи и чем она ароматнее, чем лучше, и тем она дороже стоит. Свежие побеги спаржи имеют гладкую, блестящую и нежную кожицу. Они будут скрипеть, как помытое стекло, если потереть стебли друг о друга. Стебли должны быть твердыми, головки — плотно закрытыми. Длина стеблей должна быть 15-18 см.
Для хранения спаржу нужно завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. Однако долго она не хранится и в холодильнике — до 5 дней. Замороженную спаржу можно использовать только для приготовления горячих блюд.
Общая информация о статье