Запасы продуктов и их хранение.
В набор продуктов, используемых в пищевом рационе человека входят различные сорта хлеба, разнообразные овощи, фрукты, крупы, макаронные изделия, бобовые, говядина, рыба, сельди, куры, сливочное и растительное масло, молоко и молочные изделия (кефир, ацидофилин, простокваша промышленного производства, ряженка, творог, творожные изделия), различные сладости. Значительно расширяется ассортимент блюд, приготовленных из одного и того же продукта. Мясо и овощи можно готовить не только в рубленном виде, но и кусочками, в отварном или тушеном виде (бефстроганов, рулет, гуляш, биточки и пр.); овощи отварные или овощные рагу, запеканки, котлеты и пр. Для приготовления овощных блюд можно использовать быстро замороженные, квашеные или соленые овощи. Необходимо широко использовать салаты из свежих и вареных овощей, которые могут быть либо самостоятельным блюдом во время завтрака или ужина, либо закуской перед обедом, либо в качестве гарнира ко второму блюду. В салаты и овощные блюда полезно добавлять растительное масло. Из круп можно готовить не только каши, но и пудинги, запеканки, котлеты. Полезно включать в меню комбинированные блюда, приготовленные из овощей, крупяных изделий с творогом, сыром, яйцом, мясом, рыбой.
На завтрак готовить каши, овощи, яйцо, блюда из творога, мяса, рыбы, суррогатный кофе или чай с молоком, хлеб с маслом, с сыром.
Обед должен состоять из овощного салата, мясного, куриного или рыбного бульона с овощами, крупами, мясного, куриного, рыбного блюда с гарниром и сладкого блюда - киселя, компота, фруктового пюре, свежих фруктов или ягод. В полдник детям дают стакан молока (кефира, ацидофилина, простокваши), сухое печенье, ватрушки или булочки, фрукты, ягоды. Замена молока или кисломолочных продуктов чаем допускается в крайнем случае 1 - 2 раза в неделю.
На ужин рекомендуется давать либо овощные, либо крупяные блюда (в зависимости от меню завтрака). Необходимо шире использовать молочные продукты, свежие фрукты. Мясные или рыбные блюда, особенно в жареном виде, на ужин давать не следует, так как они хуже усваиваются и возбуждают центральную нервную систему ребенка.
Сладости — варенье, мед, пастилу, мармелад, фруктовые конфеты — давать детям можно только после еды.
В домашних условиях сохранять продукты, особенно при отсутствии холодильного шкафа, весьма трудно; поэтому делать значительные запасы их не рекомендуется. Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба, молоко, могут храниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого расчета, их и следует приобретать. Сухие продукты — муку, крупу, макароны, сахар, соль — можно покупать на несколько дней. Такие продукты лучше всего хранить в стеклянных или фаянсовых банках с крышками, в сухом помещении (в шкафу или на полке). В кухонном шкафу всегда нужно иметь соль, уксус, горчицу и другие приправы: перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, мускатный орех. Они занимают немного места и хорошо сохраняются. Холод, как известно,— лучшее средство сохранять продукты в течение длительного времени в свежем состоянии. Для хранения продуктов в домашних условиях промышленность выпускает небольшие, весьма удобные холодильные шкафы, охлаждаемые при помощи специальной машины, которая работает электричеством. В шкафу автоматически поддерживается необходимая для хранения продуктов температура. Холодильный шкаф рассчитан на хранение двух-трехдневного запаса продуктов, необходимых для семьи в 4—5 человек. Кроме того, в шкафу можно приготовить лед. Для этого в испарителе машины устроено специальное отделение. В особых металлических ящичках можно охладить воду, желе, фруктовые соки. В летнее время рекомендуется применение и небольших комнатных ледников с закладкой в них натурального или искусственного льда, или, в крайнем случае, маленького бачка с крышкой для кратковременного хранения на льду небольшого запаса продуктов.
Также люди используют для хранения продуктов погребы (подвалы).