Запасы продуктов и их хранение.

 

В набор продуктов, используемых в пищевом рационе человека входят различные сорта хлеба, разнообразные овощи, фрукты, крупы, макаронные изделия, бобовые, говядина, рыба, сельди, куры, сливочное и растительное масло, молоко и молочные изделия (кефир, ацидофилин, простокваша промышленного производства, ряженка, творог, творожные изделия), различные сладости. Значительно расширяется ассортимент блюд, приготовленных из одного и того же продукта. Мясо и овощи можно готовить не только в рубленном виде, но и кусочками, в отварном или тушеном виде (бефстроганов, рулет, гуляш, биточки и пр.); овощи отварные или овощные рагу, запеканки, котлеты и пр. Для приготовления овощных блюд можно использовать быстро замороженные, квашеные или соленые овощи. Необходимо широко использовать салаты из свежих и вареных овощей, которые могут быть либо самостоятельным блюдом во время завтрака или ужина, либо закуской перед обедом, либо в качестве гарнира ко второму блюду. В салаты и овощные блюда полезно добавлять растительное масло. Из круп можно готовить не только каши, но и пудинги, запеканки, котлеты. Полезно включать в меню комбинированные блюда, приготовленные из овощей, крупяных изделий с творогом, сыром, яйцом, мясом, рыбой.

На завтрак готовить каши, овощи, яйцо, блюда из творога, мяса, рыбы, суррогатный кофе или чай с молоком, хлеб с маслом, с сыром.

Обед должен состоять из овощного салата, мясного, куриного или рыбного бульона с овощами, крупами, мясного, куриного, рыбного блюда с гарниром и сладкого блюда - киселя, компота, фруктового пюре, свежих фруктов или ягод. В полдник детям дают стакан молока (кефира, ацидофилина, простокваши), сухое печенье, ватрушки или булочки, фрукты, ягоды. Замена молока или кисломолочных продуктов чаем допускается в крайнем случае 1 - 2 раза в неделю.

На ужин рекомендуется давать либо овощные, либо крупяные блюда (в зависимости от меню завтрака). Необходимо шире использовать молочные продукты, свежие фрукты. Мясные или рыбные блюда, особенно в жареном виде, на ужин давать не следует, так как они хуже усваиваются и возбуждают центральную нервную систему ребенка.

Сладости — варенье, мед, пастилу, мармелад, фруктовые конфеты — давать детям можно только после еды.

В домашних условиях сохранять про­дукты, особенно при отсутствии холодиль­ного шкафа, весьма трудно; поэтому делать значительные запасы их не рекомендуется. Скоропортящиеся продукты, такие, как мясо, свежая рыба, молоко, могут хра­ниться дома не более одного-двух дней. Исходя из этого расчета, их и следует при­обретать. Сухие продукты — муку, крупу, мака­роны, сахар, соль — можно покупать на не­сколько дней. Такие продукты лучше всего хранить в стеклянных или фаянсовых банках с крышками, в сухом помещении (в шкафу или на полке). В кухонном шкафу всегда нужно иметь соль, уксус, горчицу и другие приправы: перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, мускатный орех. Они занимают немного места и хорошо сохраняются. Холод, как известно,— лучшее средство сохранять продукты в течение длитель­ного времени в свежем состоянии. Для хранения продуктов в домашних условиях промышленность выпускает не­большие, весьма удобные холодильные шка­фы, охлаждаемые при помощи специальной машины, которая работает электричеством. В шкафу автоматически поддерживается необ­ходимая для хранения продуктов темпера­тура. Холодильный шкаф рассчитан на хра­нение двух-трехдневного запаса продуктов, необходимых для семьи в 4—5 человек. Кроме того, в шкафу можно приготовить лед. Для этого в испарителе машины устроено специальное отделение. В особых металлических ящичках можно охладить воду, желе, фруктовые соки. В летнее время рекомендуется применение и небольших комнатных ледников с заклад­кой в них натурального или искусственного льда, или, в крайнем случае, маленького бачка с крышкой для кратковременного хра­нения на льду небольшого запаса продуктов.

Также люди используют для хранения продуктов погребы (подвалы).

 



  • На главную

    Меню

    Реклама